| 杭州专家建议多发展“家庭厨房” |
| 编辑：便利店长 资讯来源：便利店研究组 关注： 更新时间：2007-10-21 联系我们 进入论坛 |
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同是“快客”，同在孩儿巷，东边头的“快客”在客人要求把牛奶热一热，都很客气；而顾客到西边头的“快客”，能否拿到热牛奶，就要看服务员的心情了。
最近，市统计局对杭州的连锁店做了一个调查，发现不少连锁企业虽然在组织形式上形成了连锁，但在具体经营上远远没有达到“四统一”———统一采购、统一核算、统一管理，统一商号。顾客在统一商号的连锁店里消费，却享受不到同样标准的价格和服务。
据了解，在一些发达国家和城市，为提高连锁企业的效率，对所有超市、连锁店铺实行“四统一”的规范化标准，并采用了自动记账系统、存储自动化系统、销售时点管理系统等先进的管理手段，合理调度大规模的商品采购、库存、物流和销售管理。
而杭州市的连锁经营除了规范化程度低，市统计局在调查中还发现了不少其他问题。
没有形成规模效益
据国内外对连锁企业测算，按当前经营水平，一个连锁企业通常要在发展到14个门店以上才能发挥规模效益，才能有投入产出效益。
2004年上半年全国商业连锁企业30强排名第一的百联集团有限公司拥有连锁门店数已达到4789个。
截至2004年9月末，我市连锁企业中门店数超过100个的企业只有4家，仅占总数的6.6%；门店数10个以下企业有38家，占连锁企业数的63.3%；不少企业门店仅有5个以下，还处在“盈亏点”以下。
从销售规模看，杭州连锁企业规模普遍偏小，在全国、全省基本没有名气。2002年、2003年以及2004年上半年全国连锁企业百强排名中杭州无一入围，浙江省排位前5名的连锁企业，杭州也无份。
2003年我市连锁企业零售额占社会消费品零售总额的比重仅为15.7%，而上海和南京占的比重已高达36.3%和43.7%。我省的宁波也超过我市达到20%以上，杭州差距明显。
本土的连锁企业薄弱
据统计，截至2004年9月末，杭州市有33家总部设在杭州由本土组建和发展起来的自主经营的连锁企业（总店）。门店数达699个，占全部连锁门店数的62.2%，但2004年1-3季度实现的消费品零售额只有28.4亿元，占全部连锁企业消费品零售额的32.4%。
2003年度本土连锁企业年零售额超亿元的仅3家，不足亿元的多达30家，其中80%的企业零售额在5000万元以下，有些企业经营出现亏损，甚至出现倒闭。
发展“家庭厨房”式的连锁
调查显示，杭州连锁经营行业比较集中的是百货零售、家用电器、药品和快餐。
有专家建议，杭州应根据消费者不断增长和变化的物质需求，及时拓展新的范围，如可以和工业企业联手建立一些品牌的专卖连锁店，设在居民小区的连锁店，可以扩大鲜、活、加工半成品的“家庭厨房”食品经营比例，以满足居民快节奏生活需求。 |
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