| 择业风向标：生鲜经理才是新贵 |
| 编辑：超市店长 资讯来源：超市研究小组 关注： 更新时间：2007-10-2 联系我们 进入论坛 |
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当你在逛大型超市时看到新鲜的时令，活蹦乱跳的鱼类、五颜六色的水果时，你也许会认为超市里的“菜篮子”好丰富，而在这背后就有生鲜经理的功劳，生鲜食品就是蔬果、肉类、水产、面包和熟食等的总称，而生鲜的采购和营运管理，都需要生鲜经理。目前生鲜经理成了“香饽饽”，宁波的家世界超市最近在招聘生鲜经理时，费了相当的精力。
近年来，生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可缺少的组成部分，有的达四五千平方米，相当一个大中型农贸市场，汇集了蔬菜、水果、水产、肉类、禽蛋、熟食、面包、粮油制品等，给“马大嫂”们增添了不少便利和实惠，使生鲜经营能达到集客的目的，生鲜食品的高毛利率，也让生鲜经营成为大型超市的一个新的增长点。
生鲜经营的生命力来源于不断创新，作为一名生鲜经理，他们能够确定一年四季不同的时期的主力商品表，针对顾客的需求，不断地推陈出新，根据当地的节假日，把握生鲜商品季节销售的规律和特点，做好规划，逐季而动，应景而发，因时因地推出新的适销对路的商品，以维持和引导人们对生鲜消费的吸引力，最终达到集客和赢利的目的。
由于生鲜商品种类繁多，又涉及供、产、销等多个环节，损耗极易发生，相应的管理较为复杂。这就要求生鲜经理精通原料供应及储存、生产加工和陈列销售等主要环节的管理，懂得相关工具的使用，懂得生鲜商品的保鲜技术与方法，建立一系列的工作规则、工作流程和监督机制,不仅商品质量得到保证，而且无断货现象，通过各种环节减少损耗的产生。
此外，生鲜经理每天能对销售数据进行分析，寻找问题，并制定相应的方案和措施。查看商品结构及陈列情况。他们还要具备协调沟通能力，还要经常约见重点供应商，进行业务交流和谈判。
作为一名生鲜经理，必须工作责任心强，诚实正直，能吃苦耐劳，有连锁店卖场的实践工作经验，有较强的洞察力和判断力，熟悉农副产品的相关知识，能经常进行市场调研，不断跟踪和研究居民的消费习惯及其变化，不断地走出去学习共他地区和竞争对手的经验，取长补短，优化自身的产品结构。
当然，由于生鲜控制和管理的特殊性，要成为一名合格的生鲜经理也非易事。据笔者了解，生鲜经营在中国零售业中仍处于导入阶段，在生鲜的经营项目、品类、经营规模和方式手法上，还处于逐步探索和积累经验的渐进过程。而在国内一些地区，生鲜的出现是最近两三年时间，因而生鲜经理也显得奇货可居，所以像宁波等地大型超市在开发生鲜市场时，往往到上海、广东等地“挖”人也不足为奇。
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