| 超市生鲜经营“赔本赚吆喝”？ |
| 编辑：超市店长 资讯来源：超市研究小组 关注： 更新时间：2007-10-18 联系我们 进入论坛 |
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关于超市生鲜经营的讨论一直就未曾平息，最近的焦点又有了新的内涵。8月27日，在由北京商务局等单位召开的“2007超市生鲜经营研讨会”上，京客隆、美廉美、超市发等京城超市业巨头对超市生鲜食品的经营模式发起了短兵相接的激辩：自营，安全有保障但成本高；联营，操作方便却难以掌控。
经营模式本没有对错之分，也无绝对的好坏优劣之别。不同业态的企业在不同阶段会有不同的适应模式。专家提醒，超市经营生鲜食品模式具有多样性和包容性，切莫追求某一标准方式。
经营模式 多形式并存
在会上，虽然包括家乐福、物美、超市发在内地企业代表都结合自身实际，围绕经营模式问题发表了自己的看法，但京客隆副总高京生和美廉美总裁朱幼农的直接PK却颇具戏剧性，同时也最富有代表性。
目前超市生鲜经营无外乎自营、内部承包经营、与机构合作的联营以及场地出租等几种形式。高京生认为，联营不应属于快速消费品，任何方式的出租都改变了业态，作为经营者对商品经营失去了控制，就成了简单的物业经营。物业经营不属于零售商，只是一种服务方式。所以，超市生鲜经营应该全部实现自营，建设自己的内部配送中心。他还说，零售企业营销的演变经历了自营、联营、出租的不断变化，现在坚持自营是一种回归。
据了解，目前京客隆已经组建了自己的生鲜商品配送中心，并建立了一套适合自身情况的采购管理体系，甚至深入田间地头对原料采购基地的农民进行生产辅导。高京生表示，自营生鲜区最明显的优势就在于对食品安全的全程控制和管理。相比之下与成熟品牌联营倒扣毛利、场地出租经营的经营方式往往会因为超市方面难以控制产品品质而产生安全隐患。红极一时的冠军生鲜超市就是因为联营模式造成生鲜不鲜而最终遭消费者摒弃。据了解，在北京，除京客隆外，包括房山华冠在内的多家超市都已将生鲜产品收回自营。
对此，朱幼农却不大赞同。朱幼农认为，生鲜自营，其成本、风险和难度都相对较大，不利于企业扬长避短。单从成本上讲，朱幼农以美廉美超市为例给记者算了一笔账：如果按照未税销售额24亿元计算，目前生鲜联营销售大约占了20%，其平均毛利率大约是8%，这样算来全年至少可以给超市带来近4000万元的毛利。而美廉美超市负责生鲜联营区管理的工作人员，各店通常只有三到五个人。如果全部转为自营，至少意味着现在在美廉美超市生鲜系统的1800个现场加工和厂家驻店销售人员将由超市支付工资，全年至少在3240万元，占目前生鲜联营销售额的6.14%。而且超市联营转自营后还要承担大量的损耗，因此朱幼农认为如果平均毛利率达不到16%是很不合算的。据了解，目前很多超市自营店通常达不到这样的毛利率。
美廉美生鲜经营从一开始就采取联营方式，自然也积累了丰富的经验。关于联营质量难以掌控的质疑，朱幼农也承认，不如自营，但也不是不能防范。首先，要和有信誉的大品牌食品厂家合作，比如美廉美熟食和天福号合作，水产和四道口合作，这些合作方每时每刻都怕砸自己的牌子，多年的品牌不愿意毁于一旦，他们的质量信得过，和这样的品牌合作很有保证。可能发生问题的就是运输环节和销[1] [2] [3] 下一页 |
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