| 超市自制食品受青睐 卫生管理问题不容忽视 |
| 编辑：超市店长 资讯来源：超市研究小组 关注： 更新时间：2007-10-18 联系我们 进入论坛 |
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“豆腐皮都有点干了！”
“咳，不给你拿就行了！要多钱的？”说着，售卖员拿着个塑料袋，要给记者称菜。
“好像国家有规定，凉菜要在4小时内卖完吧？”
“差不多，时间太晚了，就降价卖了，实在卖不完的一般也都倒了！”售卖员如是说。
■质疑：超市监管难放心
“没时间回家自己蒸馒头，想吃了一般就是到超市买点。”市民马女士说，“超市做的东西，品种齐全，价格不高，质量也应该没啥问题。”事实上，记者在走访省城几家超市时，不少被访的消费者都表示买超市自制食品图的就是方便。
消费者的买账显然给了超市经营者更大的信心。根据中国连锁经营协会《超市自制食品调查报告》显示，多数超市经营自制食品的毛利率都达到15%以上，大大高于其他食品毛利率。也正因为如此，许多经营者看到商机，纷纷和超市联营一同开拓市场。但对于外来申请联营者的资质考察，不少超市都很简单，有些甚至交上占地费就可以开办。
19日上午，记者以经营者的名义与一家超市取得联系。“想租个地方做豆制品么！”记者说。“可以！”对方干脆表示，“只要缴纳场地租金，并提供卫生等相关手续，就可以销售自己的产品。”
省城一家超市采购部负责人告诉记者，超市自制食品的柜台中，一部分属于出租柜台，另一部分则由超市工作人员进行生产。对于联营柜台自制食品的监管，该负责人表示，目前多数超市的自制食品都是采取“联营保底倒扣”的方式经营，就是商家将场地租给制作经营单位，然后规定一定数额的营业额和上交比例，如果自制食品卖得好，超市和自制食品经营者都获利，如果卖得不好，则是经营者负担风险，超市旱涝保收。
那么，超市如何监管这些租赁柜台的自制食品呢？一位连锁超市相关负责人告诉记者，目前各超市基本都设有产品质量部门，配备了专业人员，并制定了相关的管理措施。“内部制度毕竟只是个摆设，不可能监控到每一个环节，万一经营者采购劣质原料，或者操作不规范，使用缺斤短两等伎俩，超市方也力不从心。”该人士表示。
■追问：到底该哪个部门管
在利润面前，超市的监管能否真正落到实处受到消费者的质疑。超市自制食品质量、卫生等问题究竟该由哪个执法部门来管理呢？
省质监局工作人员称，超市自制食品即产即销，属于流通领域，不属于质监部门管理。对于超市自制食品的质量安全问题，该工作人员表示，这些食品存在生产日期、保质期标识不明的情况。即便有保质期等信息，由于超市储存方式各有区别，有的常温放置，有的闷在玻璃罩内，保质期内也不一定可以“保质”。同时，在人流量大的公共场所进行生产操作，加上工作人员戴口罩、消毒等卫生意识所限，存在卫生方面的隐患。
太原市卫生监督所负责人则表示，超市现场加工食品必须获得食品卫生许可证。发证单位在发证前，会对其进行前期的检查。卫生部门还安排了固定监督员，对各超市的加工、保存、进货等环节进行抽查，但抽查次数并不固定，不少于4次即可。这些自制食品卫生安全更多要靠超市内部自己进行管理。
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