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仍然延续到本月,公司的活动聚会多,什锦生鱼拼盘用量大,应准备充足以供人数多时用。精肉类:从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。应根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚,用分量区分。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的,应多上几种品种和重量不同的。
5月份
5月是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增。商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。
生活特性。本月节日最多,在日本有黄金周、男孩节、母亲节等;中国有劳动节、青年节等,尤其是双休假日,气候也清爽宜人,是旅游运动最佳的季节。
主要品种。水产品:青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。农产品:竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、圆白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水果:草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。
商品配置。果蔬类:春天蔬菜进入尾声,夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便,可根据菜谱推荐相应量的半成品。青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖,以便购买。鱼类:以红烧、油炸鱼为中心,辅之以应季鱼品种的刺身(生鱼片)。可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。精肉类:以烤肉、牛排为中心。
平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待,节假日时突出家庭套餐菜谱,丰富餐桌。牛排用3块或4块包装,鸡胸肉切成方块,作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。
6月份
前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康、滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。
生活特性。前半月较为舒适,后半月进入雨季之后天气不好,所以要多注意食品购买频率、包装量、保质期,以防止食品腐烂。
主要品种。水产品:鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。农产品:青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。水果:枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。
商品配置。果蔬类:可陈列各式各样的果酒用料和各种沙拉的配方。可将做果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排,作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬、国光苹果以增加色彩,再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天到了,毛豆可摆在水果柜旁边放两排,紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。鱼类:适于干炸鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条地包装,用于干炸;大的竹夹鱼则可去除内脏,收拾好后包装,便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种,以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。精肉类:开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱,提高生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料,背通脊做烤肉的原料。针对为了健康需减肥的顾客,可推荐童子鸡、胸肉切片,用于鸡素烧的原料。
7月份
气温明显升高,应针对食品容易变质的特点,合理搭配菜肴。可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。
生活特性。梅雨季节湿度大,天气热,食品易变质,消费者购买食品量不宜过多,要考虑探亲休假等计划用量。
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