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:用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类,让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感,所以要做成2条、3条或整条包装。鲭鱼和秋刀鱼并排陈列,切成片包装既可红烧,也可煮炖、涮锅。海鳗可以干炸,也可酱烤。咸裙带菜,可用做汤,也可做醋拌菜。海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌。花蛤除了可做汤外也可作奶油烤花蛤。精肉类:由夏季露天烤肉转向炖锅菜,再推广一些肉馅类食谱。肋排切成小段可用于烧烤或红烧。上等的牛通脊切片采用小包装。牛肉一定要标明部位,如有可能用图标识,牛肉馅可制做牛排、牛肉卷,100%的牛肉泥可做汉堡肉饼,童子鸡可做成小包装。
10月份
10月是收获的季节,各种各样的活动频繁举办,旅游观光适逢佳时。10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点,大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列,以生鲜品为主。
生活特性。进入10月份,人们外出的机会增多,如学校活动、旅游、运动会及各种展览会集中举行,因此本月商品配备应充分体现秋天味道:蔬菜、水果极其丰富,特别是生鲜食品以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段来推荐相应的保健菜谱。
主要品种。海产品:金枪鱼、螃蟹、皮皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼。蔬菜类:白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等。水果类:苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子等。
商品配置。果蔬类:火锅炖菜菜谱种类繁多。胡萝卜营养价值很高,可炖、也可炸,用途很广。白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜,火锅菜谱还要配上混合醋。西红柿、紫圆白菜再配上芹菜、菜花、生菜,不仅适于本季节,四季的色拉柜台都适合,别忘了配上调味汁。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列方法是整个的前面放上切开的半个。柿子、苹果、梨、柑橘开始上柜。鱼类:扩大鱼的种类,开发其用途,向顾客推荐更多的食谱。什锦炖菜、火锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴。10月份价格稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。黄肉金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列3排至5排,作为保健食谱,可再加上扇贝、煮章鱼、虾仁。盐腌鲑鱼的碎肉,可以用酒糟煮。红鲑鱼可分成2片、3片、5片不同的包装,也可用于盒饭。精肉类:涮锅、鸡素烧为聚焦点,以牛切片肉为火锅主料,鸡胸肉切片也可作为火锅的原料,冷却牛肉、肉馅分成10至20个种类,牛肉、猪肉、鸡肉的单一包装或三种肉馅的混合包装。用于做汤的猪肉可切成片,也可用于汤面的汤料。
11月份
应季商品很多,特别是与季节相对应的蔬菜大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱,推荐多种花样的火锅,推荐便于保存的应季食品原料。
生活特性。让家人感到家庭的温暖,食谱宜以炖菜、红焖、火锅为主。11月份人们户外活动减少,待在家里的时间增多,有些已开始准备年底的各项活动。
主要品种。海产品:螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、带鱼。蔬菜类:大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。水果类:苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、枣等。
商品配置。果蔬类:以火锅、炖菜谱为主,包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] 下一页 |