| 掉渣烧饼：“中式比萨”的辉煌何日重现？ |
| 编辑：零售学员 项目来源：零售学校小组 关注： 更新时间：2007-11-30 联系我们 进入论坛 |
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去年秋天，掉渣烧饼在武汉风生水起，其口感麻辣鲜香，正符合时下流行的麻辣口味。独特的风味使掉渣烧饼在武汉的“星星之火”迅速燎原，于是也就有了‘中式比萨’的美誉。
然而，好景不长，不到三个月，一天卖3000个的‘神奇烧饼’也渐渐失去了它的效力。
我们不禁联想起几年前的上海“荣华鸡”，其来势汹汹，决心与洋快餐一争高下，但没几天就每况愈下，最终只得宣布失败。
是什么导致了它们的昙花一现？
急于求成 拔苗助长的惨痛
特许经营如今在国内进行的可以说是如火如荼，其无限连锁的“特异功能”使众多商家趋之若鹜，然而“特异功能”并不是想象中的那么好练成，麦当劳、肯德基在国内横行已久，但是依然不敢放肆，KFC还准备收回部分特许经营店，可见想要达到无限连锁的境界并不是一蹴而就的。前不久谭鱼头火锅败走南昌，天津狗不理包子收回商标权，折射出急功近利的最终后果便是走火入魔。
经营刚起步就这么受欢迎，从大山里走出来的土家族掉渣烧饼可谓是受宠若惊，竟然还会有这么人想加盟，这是掉渣烧饼意料不到的。急于扩张让加盟的门槛自然变得平坦。极低的加盟门槛在短期内“加热”了掉渣饼，使之迅速闻名遐尔。但扩张过快、模仿过滥导致了品质的参差；鱼龙混杂的加盟店，导致产业的无序竞争、分散经营，形不成核心竞争力，最终造成了掉渣烧饼的“冷却”。
加法乘法 “修身”“齐家”的法则
目前，国内企业普遍缺乏形成自身独特连锁模式，以拷贝为主，不具备企业自身的特许经营系统，匆忙开展特许经营，至使连锁网络非常脆弱，连锁店开的快，倒的更快，可谓“一夜间，城头变换大王旗。”
所以要想做特许连锁，那得先“修身”，既先做加法，建立样板经营店面，通过严格的管理和运作，使样板店逐渐变得丰满，使之在营运和管理上形成科学模块，即大家经常所说的标准化、专业化、简单化、独特化，在这个前提下，再开始“齐家”，做乘法，采取吸纳特许加盟商的特许经营模式，迅速拓展市场，形成企业的营销、服务、管理网络的快速扩张。
“拿来主义” 水土不服？
国际上一些著名的成功企业如麦当劳、肯德基等都是以特许经营的方式闻名的，他们的加盟企业遍布全球，美国的社会零售总额中有近半数的零售额是通过特许经营方式实现的。[1] [2] [3] 下一页 |
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