专业策划助力走向正轨

　　和新开业时按照自己兴趣爱好进行装修不同，这一次两位年轻的老板请了专业人士进行指导调整。这位专业人士之前一直从事酒店咖啡馆的策划设计，所以对这家咖啡馆的装修设计提出一些建设性建议：比如需要再添置什么设备以增加饮品质量；比如店名、定位以及和装饰品之间的关联等。加上王、唐两位小姐之前自己的观察得出的经验，画龙点睛的整改工作迅速进行起来。

　　同样经过了三四个月时间的调整期，2004年12月，“啡色印象”重新出炉。王小姐说，这一次调整不但完善了咖啡馆整体上浪漫、优雅而且小资的感觉，而且还对出品服务等一些细节问题进行调整。而恰恰是这些微妙的细节问题，让这家咖啡馆越来越受客人的欢迎。

　　工夫不负有心人。前期的筹备创业工作尽管很累，但是咖啡馆很快就步向正规。王小姐说，目前，她和唐小姐两个已经可以不用守候在店里操心细节问题，只要平时偶然关心一下，月末就可以结账拿钱。让王感慨万分的是，由于市场竞争激烈，以及一些投资者没有十分投入经营，同时开店的好几家咖啡馆要不关闭要不亏损，只有“啡色印象”一直保持相当盈利能力。不仅如此，王小姐说，有个别客人在光顾之后，甚至提出了经营其加盟店的想法。她表示，自己开咖啡馆本来的目的只是为了自己聊天会友有个好去处，基本没有以此为事业赚钱的想法，而现在，也不排除可以考虑这种风险不大的扩张方式。

　　咖啡文化渐融入中国社会

　　西方的咖啡东方的茶。但是难说什么人就一定适合喝什么饮料？日本也曾经是极其讲究茶道的东方国家，但是习惯饮用咖啡的人群火速增长，类似的还有韩国。所以，很多人意识中东方人无法接受咖啡的观念是错误的，事实是，随着中西方文化信息等交流，饮食习惯也会相互渗透。毕竟，咖啡馆里那种轻松的气氛，谁会拒绝呢？

　　业内人士说，2003年以来，广州咖啡馆开店速度是有史以来发展最快的，不仅如此，整个中国的咖啡店数据说也在以每年10%的速度递增。

　　由于很多店既卖酒又卖咖啡饮料，所以连工商部门都说不清楚广州咖啡馆有多少家。不过，据一些从业者的初步估计，目前广州市场的咖啡馆应该已超过一千家，绝大多数咖啡馆都不是“出自名门”的单店经营。虽然从出品和管理上，单店比不上品牌店那么成熟恒定，但是也因此增加了独特的情感色彩。对于小资来说，逛咖啡馆也是一种休闲方式，而99%的感觉，来自于咖啡馆本身的氛围。

　　小资们说：去咖啡馆，就是“喝情调”。热爱咖啡的文人说：一个城市咖啡馆越多，关于咖啡的话题就会越来越多，而城市本身，也会变得越来越时尚。而咖啡店经营者们则认为，自己的咖啡只是一种载体，通过这种载体，把自己独特的格调传递给顾客，同时也是一种集休闲和

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