■“分类”陈列之美

　　分类陈列是指商品分类清晰，布局的关联性较强，商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选，使管理有序。该店的端架陈列处是生鲜陈列区的亮点，这里集中了颜色、灯光、商品陈列的综合技巧，起到了配合与烘托的作用。端架隔板上经过绿色横条纸的包装，每块隔板上都装有特制的灯管，新鲜的蔬果在灯光映射下陈列在绿色端架中，顾客自然联想到了“绿色食品”（如图1）。

　　商品陈列的顺序依次是：叶菜类、青果类、无农药无化肥食品类。这里的蔬菜、水果都十分干净漂亮，用保鲜膜或结束带捆扎好，既整齐又不易产生损耗。端架里的蔬果又按分类、形状、大小分开陈列，火锅涮菜和小汤山蔬菜为了便于立式陈列，故将隔板空间加大，分别占了5层。无农药化肥食品和进口果类由于体积较小，各占了6层。蔬菜又按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列（如图2）；水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类分别陈列；形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。同时利用蔬果的天然色泽使各种颜色搭配陈列，看上去更加美观、更能刺激顾客的购买欲望。例如：红（西红柿、红椒）绿（黄瓜、青椒、青菜）黄（金针菇）白（大蒜、白蘑）相邻陈列。又如，在红苹果与红富士苹果之间穿插绿色的青苹果，这样利用商品之间的色彩对比和色彩搭配，更好地衬托出果蔬的鲜度。而这样的分类陈列也使顾客易辨别购买（如图3、图4）。

　　端架上悬挂着新增商品的知识小贴士。货架旁还摆放了相关证明、商品温度标准表等，非常醒目，起到了很好的宣传作用。

■“形体”陈列之美

　　“果蔬是活的。”为什么这么说？即使是在收割及根部被切除后，果蔬仍然在呼吸、放出水分、继续生长。但因无法从其他地方吸取养分、水分，只能消耗自身的养分、水分来进行蒸发和呼吸作用。所以说，果蔬是活的，这也是果蔬损耗、枯萎的原因。将这种情况控制在最低点是鲜度管理的要点所在，也是体现一家门店在生鲜管理中的技巧所在（如图5、图6）。

　　生鲜商品陈列，最重要的是新鲜、丰富、清洁、干净卫生。京客隆的果蔬从到货的“风尘仆仆”到上架后的光洁鲜亮，都是经过工作人员的精心处理的。

　　每天早晨6时左右，生鲜区的员工们都会穿上整洁的工作服，戴上白色手套，把配送中心发来的果蔬一个个拿起精心擦拭，直到果蔬表面呈现出鲜亮的光泽，再一个个地小心谨慎地摆放在货架上。

　　摆放的过程中，他们也有一套严格的规定，最基本的原则是：不扔、不摔、不倒，同时，必须是蒂朝下，面朝上。因为水果都有“面”“背”之分，这样让商品“面对”顾客，可以把最好的卖相展现给顾客，也可以起到让“商品自己推销自己”的作用，进而引起顾客的购买欲望。

　　上架后，该店的陈列顺序是，进口果———南方果———北方果，档次由高

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