| 超级市场功能级别作业管理 |
| 编辑：零售学员 文章来源：零售学校小组 关注： 更新时间：2007-11-11 联系我们 进入论坛 |
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一、生鲜部门人员
(一)进入作业场前应先洗手。
(二)作业场的温度应维持在摄氏16º—18º的适当温度。
(三)砧板、刀具应依商品类别不同而分开使用。
(a)生肉与熟肉应分开。
(b)生吃沙西米与鱼类切割砧板要分开。
(四)进出冷藏冷冻库须随手关门。
(五)商品离开冷冻冷藏库作切割、包装处理时，应以最快速度完成，并避免将食品曝露在高温环境中过长。
(六)作业场应随时保持干燥、清洁。
(七)机器设备、砧板、地板、水沟应每日清洗。
(八)刀具提拿时，严禁持平或刀刃向外，务必刀尖朝下，紧贴大腿。
(九)商品制作完成时，剩余品要随手处理入库。
(十)每日盘点时要实际入库盘存，因此归类要清楚。
(十一)原料肉入库时应彻底翻堆，将旧口翻上，新品翻下，严守原料先进先出的原则。
(十二)商品应依其完成先后次序予以标价，不过容易劣化的商品应先予以标价。
(十三)隔日预留商品应事先准备留存，不得任意贩卖。
(十四)生鲜作业人员应定期作健康检查。
二、杂货部门人员
(一)上班时应先作好商品整理陈列，了解昨日销售状况，然后再填写补货单至仓库提货。
(二)再次确认商品定位是否又已移动。
(三)补充货品由担当者置于陈列位置旁，再由兼职工迅速标价上架。
(四)货架陈列应确实遵守先进先出，及确保货架清洁的原则。
(五)重点商品、促销商品或新品是否张挂POP。
(六)检查商品是否异常或过期。
(七)端架商品陈列量是否充足。
(八)应在高峰时刻前先做好前进陈列。
(九)非必要不在高峰时刻进行补货，避免影响顾客购买[1] [2] [3] 下一页 |
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